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 ▼煮付けの上品な味を楽しむ


煮付けは、漁師流のいわゆる「泡で煮る」やり方。醤油、酒、砂糖、みりんの煮汁を少な目にして、強火にかけてフタをする。煮汁が吹きこぼれそうに煮立ってきたらフタを開け、煮汁がおさまったらまたフタをする。これを繰り返しているうちに、うまそうな飴色に煮上がる。ほほ肉と唇の肉が特別にうまく、地元の人もまずここから箸を伸ばすとか。岩美町のババチャンコースではこのほか、皮の湯引き、皮のから揚げ、フライ、コンブ締めなどが食膳にずらり。

【出典】 東京書籍(著：東京書籍)
「 旬のうまい魚を知る本 」

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  1. 旬のうまい魚を知る本>>    >    ▼煮付けの上品な味を楽しむ

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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか？魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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