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 マカロニ①【東京雑学研究会編】


§マカロニにはなぜ穴があいているのか?



イタリア料理といえば、何といってもパスタだ。パスタとはイタリア語で「ねりもの」という意味で、お菓子を含む小麦粉を練って作った製品全般を指す。
日本ではスパゲッティがおなじみだが、スパゲッティは穴のないパスタのことをいう。
スパゲッティのほか、細めのスパゲティーニ、天使の髪のように細いカッペリーニ、板状のラザニア、ペンのようなペンネと種類はさまざまだが、マカロニは日本でも親しまれているパスタの一つだ。穴のあいたもののほか、貝殻などのかたちをした短いパスタ全般をいい、グラタンサラダに使われる。なお、「マカロニ・ウェスタン」とは、一九六〇~七〇年代に人気を博したイタリア製西部劇のことだ。
ところであのマカロニの穴は、アラビア人が考えたものらしい。
砂漠の旅を生業にしていたアラビア人の商隊は、食事のための小麦粉を持ち歩いていた。腐らないように水を練り込んで乾燥させたが、このとき、乾燥しやすく保存がきくように穴をあけたパスタを作っていた。これが、マカロニルーツなのだ。
穴があれば、ゆでたりソースをからめたりするにも都合がいい。当時のパスタは天日乾燥されていた。

【出典】 東京書籍(著:東京雑学研究会)
雑学大全

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  • 【辞書・辞典名】雑学大全[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京雑学研究会
  • 【書籍版の価格】2,160
  • 【収録語数】1,000
  • 【発売日】2004年8月
  • 【ISBN】978-4487799473










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