見出し語 全文検索 [ランダム検索]

  • 今日のこよみ
    ・2018年(平成30年/)
    ・10月(神無月/October)
    ・19日
    ・金(Friday)
    ・二十四節気
    ┣「寒露」から11日
    ┗「霜降」まで4日
    先勝
    ・十支:(きのえ)
    ・十二支:(さる)
    月齢:10
    月名(旧歴日):十日夜の月(とおかんやのつき)
気づいた点・不具合・要望など、何でもひとことくださいませ



※返信が必要な場合は問い合わせフォームへお願いします 送信

 圧力鍋【東京雑学研究会編】


§圧力鍋が早く調理できるのはなぜか?



同じ料理でも、普通の鍋を使うより短時間で調理できる圧力鍋は、時間もガス代も節約できる。そればかりでなく、例えばブリ大根のブリも骨まで柔らかくなってしまうほど強力だ。
圧力鍋というからには圧力をかけているのだろうが、コンプレッサーもないし、どうやって圧力を産み出しているのか。また、調理が早くできるのはなぜか。
圧力鍋が早く調理できるのは、沸点に関係している。
水の沸点は一〇〇度といわれているが、これは大気圧である一気圧でのことだ。気圧が低ければ沸点は下がり、反対に高くなれば上がる。例えば、高い山の上でご飯を炊くと沸点が下がるから米の芯まで火が通らない。気圧が低いので沸点が下がり、温度が上がらないからだ。
気圧が高くなると、大気圧の二倍の二気圧で沸点は一二〇度に、四気圧なら一五〇度にもなる。つまり、普通の鍋では最高でも一〇〇度にしかならないところを、圧力の高い鍋を使えば一〇〇度以上の高温で調理できることになる。温度が高いから、短時間でも十分に火が通るのだ。
では、圧力鍋はどうやって鍋の中の圧力を上げているのだろう。それには、あの独特のしっかりしたふたが、大きなはたらきをしている。
ふたをしっかりすることで蒸発した水蒸気は外に逃げず、そのため内部の圧力は上がっていくのだ。
鍋の中の温度は、最高一二五度くらいにまでなる。もっと高くすることもできないではないが、爆発する恐れがあるので、一定の圧力以上にならないように水蒸気を外に逃がしている。
また、食材にかかる力も大きい。二気圧では、一平方センチに約二キロの力がかかる。これだけの力があれば、煮物も短い時間で柔らかくなる。
圧力鍋の弱点は、高温すぎるので食材の中のビタミンなどの栄養素のうち、分解してしまうものがあることだ。特に柔らかくする必要のない野菜などの調理には向かないといえる。

【出典】 東京書籍(著:東京雑学研究会)
雑学大全

JLogosエディター

JLogos編集部

JLogos編集部です。…>>続き

キュレーターページ(外部)

まとめ一覧

プロフィールを見る

プロフィールを閉じる


  • 12670016
    0
    しおり
  •      
  •      



▼お隣キーワード:アディダス    アダルトビデオ  アダムとイブ  

   


  1. 雑学大全>生活>モノ    >    圧力鍋
  1. ◆「圧力鍋」の関連ワード

  2. アディダス


  3. アダルトビデオ

  4. アダムとイブ


A D

雑学大全について
“働きバチは1日6時間しか働かない”,“下手な医者をなぜ「ヤブ」と呼ぶのか?”,“『浦島太郎』のカメはオスかメスか?”……のような知的好奇心そそる雑学の集大成。なんと全1000項目!!
この言葉が収録されている辞典

 雑学大全


  • 【辞書・辞典名】雑学大全[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京雑学研究会
  • 【書籍版の価格】2,160
  • 【収録語数】1,000
  • 【発売日】2004年8月
  • 【ISBN】978-4487799473










この書籍の関連アプリ

 アプリ


雑学大全

雑学大全

  • 定価:480
  • 「働きバチは1日6時間しか働かない」...>>続く
App store


雑学大全

雑学大全

  • 定価:480
  • 「働きバチは1日6時間しか働かない」...>>続く
Google Play

関連辞典
雑学大全 雑学大全 雑学大全 雑学大全