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 クアトロ・フォルマッジ


4種のチーズを使って、複雑で濃厚なクリーム系ソース





quattro(クアットロ)=数字の4、formaggi(フォルマッジ)=チーズ。すなわち「4種類のチーズ」の意味。料理としてはピッツァのほうがよく知られているが、パスタでもしばしば登場する。チーズの種類はさまざまだが、イタリア料理では一番なじみのあるパルミジャーノと、クセの強いブルーチーズゴルゴンゾーラは外せない。タレッジョもよく使われる。ほかモッツァレッラやリコッタフォンティーナなど、タイプ異なるチーズ組み合わせ、風味に奥行き持たせる

作り方は、ごく簡単だ。生クリームを熱してチーズを加え、とろりとクリーム状になったら、茹ゆでたパスタとからめるだけ。濃厚なソースだけに、パスタショートが一般的。ペンネがよく使われるが、写真はちょっと太めのリガトーニを使っている。表面の筋にソースがからみやすく、歯応えもいい。


【出典】 東京書籍(著:岸 朝子)
イタリアン手帳

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  1. イタリアン手帳>パスタ料理>    >    クアトロ・フォルマッジ
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  3. ゴルゴンゾーラソース

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イタリアン手帳について
イタリア料理の基礎知識はもちろん、カプレーゼ・ミネストローネ・ボロネーゼ・漁師風リゾット・マルゲリータなどの料理名や、アンチョビ・ゴルゴンゾーラ・バジル・トリュフなどの食材、ワインやミネラルウォーターの銘柄まで収録。イタリア料理の名前や作り方、よく使われる素材のこと、また楽しい食卓に欠かせないワインの産地や種類についてわかりやすく解説しています
この言葉が収録されている辞典

 イタリアン手帳


  • 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】
  • 【発売日】
  • 【ISBN】978-4487804054










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