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  ヴォンゴレ・ビアンコ【】




vongole(ヴォンゴレ)＝ アサリ、bianco(ビアンコ)＝白い。文字通りのシンプルなアサリのパスタで、スパゲッティを合わせるのが一般的。元は港町ナポリの郷土料理だったが、日本で紹介されるとすぐさま人気を集め、ヴォンゴレのメニュー名で定着した。ちなみに、vongoleはvongola(ヴォンゴラ)の複数形で、イタリアではアサリのほかハマグリなども含めた二枚貝の総称として使われる。

基本的な作り方はシンプルだ。ニンニクと香味野菜をオリーブオイルで炒め、殻つきのアサリを投入。白ワインを振りかけて蓋ふたをして蒸し煮にする。アサリの殻が開いたらパスタを合わせて出来上がり。あっさりしながらアサリの風味と塩味が生きている。これにトマトソースを加えれば、ヴォンゴレ・ロッソvongole alle rosso（rosso＝赤い）(ヴォンゴレアッレロッソ)になる。


【出典】 東京書籍 (著：岸 朝子)
「イタリアン手帳」

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