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 チレ【ちれ】





脾臓(血中の異物や細菌を捕らえるなどの働きをする内臓)。やわらかく、しこっ、むにっとした食感はレバーに似ているが、レバーよりやや水気が少なく、味にも多少クセがある。そのクセを、赤身に付着した網脂の甘さがとろりと抑え、同時に全体の味わいをぐっと引き立てているのが、チレのチレらしいところ。

網脂は、内臓の表面を覆っている薄い網目状の脂肪層のこと。脂肪の少ない肉を調理する際によく使われ、フランス・中国料理では定番の食材だ。挽肉などを包んで焼いたフランス料理のクレピネットはよく知られている。


【出典】 東京書籍(著:東京書籍出版編集部)
焼肉手帳

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  1. 焼肉手帳>豚肉>内臓    >    チレ
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焼肉手帳について
牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、肉を知るための画期的な手帳。焼肉店、焼鳥店のメニューでもう困らない、全134部位収録!!正肉・内臓の全肉写真。味・食感・稀少度・別称・値段の目安など、語れる薀蓄が満載。どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 部位画像から簡単に、見たい知りたい部位に辿れたり、あなたの焼肉ライフが豊かになります!!
この言葉が収録されている辞典

 焼肉手帳


  • 【辞書・辞典名】焼肉手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍出版編集部
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】198
  • 【発売日】2009年7月
  • 【ISBN】978-4487803408










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