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 豚レバー【ぶたればー】





ご存じ肝臓、モツ界の重鎮。これ抜きにモツは語れない。平均1~1・5㎏と大きく、形はペタンと平べったい。牛乳に浸して血抜きして臭みを取り、大小の筋を取り除いて口当たりをよくする。牛レバーに比べるとわずかに臭みがあるが「それがかえっていい」と好む人も。味はほっこりとやさしく、鮮度のいいチョコレート色のものなら、表面を軽く炙るくらいがいい。焼き過ぎは厳にご法度。ビタミンA・B1・B2・B6・B12・D、鉄分などが豊富だから、酒飲みやお疲れの人はぜひ。パテなど、西洋料理ではレバーペーストがよく使われる。


【出典】 東京書籍(著:東京書籍出版編集部)
焼肉手帳

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  1. 焼肉手帳>豚肉>内臓    >    豚レバー
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焼肉手帳について
牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、肉を知るための画期的な手帳。焼肉店、焼鳥店のメニューでもう困らない、全134部位収録!!正肉・内臓の全肉写真。味・食感・稀少度・別称・値段の目安など、語れる薀蓄が満載。どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 部位画像から簡単に、見たい知りたい部位に辿れたり、あなたの焼肉ライフが豊かになります!!
この言葉が収録されている辞典

 焼肉手帳


  • 【辞書・辞典名】焼肉手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍出版編集部
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】198
  • 【発売日】2009年7月
  • 【ISBN】978-4487803408










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  • 牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、焼肉店...>>続く
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