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 「和牛」は4種類【わぎゅうは4しゅるい】



「和牛」とは、明治以降、日本在来の牛と外国産牛を交配し、改良を重ねてつくられた日本固有の肉用種。現在、黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種の4種類が農林水産省により「和牛」と認定されている。

①黒毛和種
近畿・中国地方の使役牛と、デボン種(イギリス)、シンメンタール種(スイス)などさまざまな品種の外国産牛との交配により生まれた。毛色も角も黒色。赤身までサシが入った肉は脂の風味にすぐれ、「和牛」の中で最も飼育数が多い。全国ブランドの但馬牛、神戸牛(兵庫県産のB4規格以上の但馬牛)、松阪牛、近江牛などはみなこの品種。

②褐毛和種
赤褐色または黄褐色の毛色の大型牛。熊本系と高知系があり、熊本系は阿蘇周辺の放牧風景でおなじみ。ともに在来牛と朝鮮牛、シンメンタール種を交配。性質は温和。脂は少なく赤身が多い。

③日本短角種
古くから使役牛として飼われてきた南部牛とショートホーン種(イギリス)を交配。毛色は褐色で大柄。主に東北地方と北海道で飼育されている。成長が早く、温和な性質で放牧に適する。肉質は赤身が多くやわらかい。

④無角和種
大正時代に山口県の在来和牛とアバディーンアンガス種(イギリス)を交配。名前のとおり角がなく、毛色は黒色。赤身が多い。飼育数は少ない

【出典】 東京書籍(著:東京書籍出版編集部)
焼肉手帳

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  1. 焼肉手帳>牛肉>基礎知識    >    「和牛」は4種類

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焼肉手帳について
牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、肉を知るための画期的な手帳。焼肉店、焼鳥店のメニューでもう困らない、全134部位収録!!正肉・内臓の全肉写真。味・食感・稀少度・別称・値段の目安など、語れる薀蓄が満載。どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 部位画像から簡単に、見たい知りたい部位に辿れたり、あなたの焼肉ライフが豊かになります!!
この言葉が収録されている辞典

 焼肉手帳


  • 【辞書・辞典名】焼肉手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍出版編集部
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】198
  • 【発売日】2009年7月
  • 【ISBN】978-4487803408










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