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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
魚料理 遠州屋【さかなりょうり えんしゅうや】- 毎日使用する食材が魚介類だけで50～60種、すべて合わせれば２００～３００種にものぼる。つまりそれだけ料理の種類が豊富だということ。なにしろ定番の品書にざっと１４０種、月替わりが約30種、そして昼の２５００円から夜の２万５０００円まで、30種ほどのコース料理がそろう。これだけの料理を素材の質を落とさず、量も多く、しかも大衆値段で提供できるのは、当然ワケがある。
日本料理店などで修業した創業者がこの店を開いたのは昭和41年。包丁こそ握らなくなったものの、今でも毎日河岸に出かける魚の目利きだ。仲卸に「注文の多い料理店」と敬意を込めて揶揄されるほど信用があるから、いいものを安く売ってくれる。自家店舗だから家賃分を上乗せする必要もない。河岸の職人がよく来るのも、この店の「いいものを安く方程式」を熟知しているからに違いない。
料理の品数と量の多さ、質のよさ
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子／選) 「 東京五つ星の魚料理 」 |
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| 東京五つ星の魚料理について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
東京五つ星の魚料理
- 【辞書・辞典名】東京五つ星の魚料理[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子／選
- 【書籍版の価格】1,728
- 【収録語数】
- 【発売日】2008-12-01
- 【ISBN】978-4-487-80247-0
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