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 割烹 嶋村【かっぽう しまむら】


江戸の味を今に伝える粋な店



嘉永３年（１８５０）創業のこの店は、その９年後の安政６年に刊行された江戸の料理茶屋番付で、山谷八百善、深川平清と並び、檜物町嶋村として勧進元を張ったほどの老舗だ。現当主は八代目・加藤一男さん。先代の父は後継を無理強いせず、だから加藤さんも気楽に跡を継いだのだが「いやいや、かなりハードでした」と当時を振り返る。暖簾を守る責任と人の管理、つまり技術と経営の両面を一緒に覚えるのがひと苦労だった。だから「たまには息抜きも必要になりますね」と笑う。

看板は、創業当時からあるかぶと煮など鯛料理全般。ほかにウズラの身と骨をたたいてすまし汁に仕立てたうずら椀、要予約・限定30食の幕末会席３８００円で供される蒸し玉子、名代のきんぷら（天ぷら）なども楽しい。歌舞伎芝居にありそうな造りの店で味わう江戸の料理。粋ですよ。

【出典】 東京書籍(著：岸　朝子／選)
「 東京五つ星の魚料理 」

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東京五つ星の魚料理について
寿司をはじめ、ふぐ・あんこう・まぐろ・あゆ・くえ・かになどの各専門店，日本各地の旬の地魚を味わえる郷土料理の店など，東京の魚料理の老舗・名店を，各店自慢のお酒とともに厳選して紹介。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の魚料理


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の魚料理[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸　朝子／選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】
  • 【発売日】2008-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80247-0










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