『松江の味日本橋皆美(まつえのあじにほんばしみなみ)』の意味と定義(全文)

今日のこよみ
・2019年(平成31年/猪) ・12月(師走/December) ・19日・木(Thursday) ・二十四節気 ┣｢大雪｣から12日 ┗｢冬至｣まで3日・先負・十支：庚(かのえ) ・十二支：寅(とら) 月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)

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松江の味日本橋皆美【まつえのあじにほんばしみなみ】: 島根県松江市の老舗旅館・皆美館が経営する、都内には数少ない松江郷土料理の店。松葉ガニほか日本海の幸や、シジミ・シラウオなどの宍道湖七珍も味わえる。そんな郷土の味を代表する一品が、不昧公ゆかりの家伝鯛めしだ。

松江藩七代藩主・松平治郷（号は不昧）は禅を修める一方、茶道不昧流を興すなど、文化文政時代を代表する大名文化人。その不昧公が、用人たちが長崎などで味わい見覚えて持ち帰ったオランダ料理を独自にアレンジして、日本風の御殿料理に仕立てたのが家伝鯛めしのルーツという。

皆美館の初代板前長が明治時代、不昧公の御殿料理にヒントを得て鯛めしを創案し、以来今日まで代々受け継がれてきた。ご飯に鯛のそぼろなど５種の具をのせ、特製のだしをたっぷり注ぐ家伝鯛めし。さらさらっとかき込めば、茶人大名の閑雅な生活ぶりがちょっぴり想像できるかも。