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 あんこうや 高はし【あんこうや たかはし】


「食べている今が旬」の鮮魚料理



三代目の髙橋良和さんが「うちは魚料理の食堂」と自認する店は、料理を現に見て、食べればわかるとおり、食堂のイメージとはかけ離れた、とんでもない質の高さだ。

漁労―漁業関係者の仕事ぶり―の質が高い産地に揚がった魚を選んで、大きさをそろえて一本一本選り抜きで仕入れる。下ごしらえは父の勝さんの仕事。目はきらきら、魚体はぴかぴかで磨き上げたみたいに美しい。鮮度抜群のこの逸品を、客の顔を見てから、髙橋さんが魚そのものの味を生かすようあっさりめに調理する。今食べているそのときが旬。そんな髙橋さんの料理を、築地に仕入れに来たその道のプロたちが、満足の吐息を漏らして食べてゆく。

アンコウに気合いを入れ、日本一のアンコウを使うから屋号はあんこうや。11月上旬～２月下旬しかないあんこう煮（事前に要電話）も、ぜひ一度味わってみたい。

【出典】 東京書籍(著：岸　朝子／選)
「 東京五つ星の魚料理 」

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東京五つ星の魚料理について
寿司をはじめ、ふぐ・あんこう・まぐろ・あゆ・くえ・かになどの各専門店，日本各地の旬の地魚を味わえる郷土料理の店など，東京の魚料理の老舗・名店を，各店自慢のお酒とともに厳選して紹介。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の魚料理


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の魚料理[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸　朝子／選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】
  • 【発売日】2008-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80247-0










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