『蒲焼割烹菊家(かばやきかっぽうきくや)』の意味と定義(全文)

今日のこよみ
・2019年(平成31年/猪) ・12月(師走/December) ・19日・木(Thursday) ・二十四節気 ┣｢大雪｣から12日 ┗｢冬至｣まで3日・先負・十支：庚(かのえ) ・十二支：寅(とら) 月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)

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蒲焼割烹菊家【かばやきかっぽうきくや】: 創業は明治23年（１８９０）ごろ。終戦後当地に店を構え、以来地元の人たちに愛されてきた。天井が高い現在の建物は昭和20年代後半の建築といい、レトロな雰囲気にあふれている。

包丁を握るのは、上野・伊豆栄ほか各種和食店で９年間修業し、平成12年に店に戻った若き５代目当主・川崎朋之さん。

「基本を忘れず、日々の積み重ねを大切にしたい」という。

静岡県産がメインのうなぎは、それぞれの性質に合わせて１匹ずつ蒸し方を変える。長年つぎ足して使っている相伝のたれは、たくさんのうなぎの脂が溶け込んでまろやかだ。やや甘めのしっかりした味が、硬めに炊いたご飯、丁寧に焼いたうなぎにしっくりとからむ。若主人自慢のうなぎは、鰻重定食や蒲焼で。それぞれの値段の差はうなぎの大きさによる。

手軽な酒の肴なら、香ばしさとほのかな苦みに盃が進むきも焼でキメたい。ほかにも、季節によって内容が変わる旬の刺し身、また酢の物など一品料理は常時10種類ほどそろう。