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  ▼身が詰まった秋が食べ頃【】




ハナサキガニは生きているときは紫がかった褐色で、見た目がいいとはいえない。ところが熱を加えるとあざやかな朱色に変わり、がぜん食欲がわいてくる。だからだろうか、ハナサキガニの多くは水揚げ後すぐにボイルにされ、それから流通する。
漁期は４月から１０月。主に籠漁で漁獲される。春の漁は、産卵のため浅瀬にやってきたハナサキガニを、水深２０メートル以下の岩礁地帯で獲る。この時期のハナサキガニは、岩の上に重なり合っていることさえあるらしい。「バケツを持っていって、それを拾ってくるんだ」と漁師から聞いたことがある。もっとも、この時期は脱皮期で身がやせている。ハナサキガニは、身が詰まった秋が食べ頃である。

【出典】 東京書籍 (著：野村祐三)
「旬のうまい魚を知る本」

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