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 ▼村のマダラ料理はエラまで利用する


脇野沢村の代表的なマダラ料理はじゃっぱ汁であろう。これには頭や中骨、ササメ（エラ）、肝から、包丁でぬめりをこそげとった胃袋までも利用する。輪切りのダイコンと胃袋をあらかじめゆでておき、肝はすり鉢ですりつぶしておく。鍋に湯を沸かし、材料を入れてほぼ煮えたところで味噌を溶き入れる。アクをていねいに取り除き、小口切りの長ネギを浮かせてできあがり。「馬の息でも煮える」から、味噌を加えてからはあまり煮ないのがコツだ。胃袋や肝、エラなどの渾然と入り混じった味が、穏やかに調和する鍋の秀作である。

【出典】 東京書籍(著：東京書籍)
「 旬のうまい魚を知る本 」

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  1. 旬のうまい魚を知る本>>    >    ▼村のマダラ料理はエラまで利用する

  1. ◆「▼村のマダラ料理はエラまで利用する」の関連ワード

  2. 公魚

  3. ワカサギ

  4. ▼マダラは雪の上でさばくものなり

  5. ▼脇野沢村から江戸まで「新鱈」が運ばれていた


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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか？魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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