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  ▼脇野沢村から江戸まで「新鱈」が運ばれていた【】




脇野沢村（青森県）は下北半島にあって津軽海峡に面する。ここで漁獲されるマダラは、古くから質のよいことで知られる。江戸時代には遠く江戸市場まで「新鱈」として運ばれていた。新鱈とは腹を割かずに、口からエラと内臓を取り出し、塩を腹の中に詰め込んだ塩蔵品のこと。腹を切らないから切腹をイメージしない。そのため武家の多い江戸市中の年越しや松の内、初午の祝膳に欠かせなかったらしい。新鱈の商品価値は江戸の初午までと期限付きだったため、回船問屋が先を争って江戸に向かい、一航海で６００両もの利益を得たという記録さえある。

【出典】 東京書籍 (著：野村祐三)
「旬のうまい魚を知る本」

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