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黒ビール【東京雑学研究会編】- 安さ、手軽さが売り物の発泡酒に対し、押され気味のビールは、味わいの深さで勝負するようになってきた。大手メーカー以外の地ビールもブームは去って、定着しつつある。
中でもファンを増やしているのが、黒ビールなどの「ダークビール」と呼ばれる色合いの深いビールだ。アルコール度も高めで、フレーバーも強いものが多く、発泡酒には飽き足らない消費者の支持を集める大人のビールといえる。
ところでこれらのビールは、なぜあのような色をしているのだろうか。
本来のダークビールは、ローストされた麦芽を使っている。ローストすることで麦芽は暗褐色になり、ローストする時間が長いほど黒くなっていくのだ。
色が深まると同時に、麦芽のフレーバーも変化し、甘味を増すようになる。これは加熱することによって、麦芽中の炭水化物（デンプン）が糖に変化するからだ。
ローストされた麦芽と、ローストしない麦芽とを組み合わせてダークビールはつくられる。割合によって色が濃くなったり淡くなったりする。いわゆる黒ビールは強くローストされた麦芽を多く使ったビールだ。
§黒ビールはなぜ黒いのか？
【出典】 |
東京書籍(著：東京雑学研究会) 「 雑学大全 」 |
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雑学大全
- 【辞書・辞典名】雑学大全[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】東京雑学研究会
- 【書籍版の価格】2,160
- 【収録語数】1,000
- 【発売日】2004年8月
- 【ISBN】978-4487799473
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