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 シカ肉


シカ肉



ジビエの代表格。日本ではエゾシカの肉が多い。写真はエゾシカのモモ肉。色が濃くて、いかにも野性味たっぷりだが、味は比較的淡白だ。ややクセがあるので、ハーブやスパイスを使って料理することが多い。やわらかい内モモ肉やバラ肉などは、ローストやソテーに。外モモ肉や前脚はかたいので、細かく切って煮込むラグーでパスタソースなどに。ちなみに狩猟時期は11～1月と決められている。


【出典】 東京書籍(著：岸 朝子)
「 イタリアン手帳 」

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イタリアン手帳について
イタリア料理の基礎知識はもちろん、カプレーゼ・ミネストローネ・ボロネーゼ・漁師風リゾット・マルゲリータなどの料理名や、アンチョビ・ゴルゴンゾーラ・バジル・トリュフなどの食材、ワインやミネラルウォーターの銘柄まで収録。イタリア料理の名前や作り方、よく使われる素材のこと、また楽しい食卓に欠かせないワインの産地や種類についてわかりやすく解説しています
この言葉が収録されている辞典

 イタリアン手帳


  • 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】
  • 【発売日】
  • 【ISBN】978-4487804054










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