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 熟成【じゅくせい】




肉の「新鮮さ」が美味さの基準として語られがちだが、ホルモン類はともかく、カルビやロースなどのいわゆる「正肉」は熟成させると味に深みが出たり、食感が柔らかくなったりといったメリットがある。そういう肉にありつくには、相応の設備（熟成に適した冷蔵庫など）と目利き力のあるご主人のある店に行く必要があり、さらに丁度いい熟成具合のときに店を訪れるという客側のタイミングのよさ、言ってみれば「引きの強さ」のようなものも要求されてくる。それだけに最高の熟成度合いの肉に出会ったときの感激はひとしおである。

【出典】 YAKINIQUEST(著：YAKINIQUEST)
「 YAKINIQUEST実践焼肉用語事典 」

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実践焼肉用語事典について
焼肉探究集団YAKINIQUEST（ヤキニクエスト監修。日々自らの舌だけを信じて焼肉を食べ歩き、その探究の成果をここに結集。単なる知識にとどまらず、焼きの現場で”実践”出来る焼肉用語集。
この言葉が収録されている辞典

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  • 【辞書・辞典名】YAKINIQUEST実践焼肉用語事典[link]
  • 【出版社】Ea,Inc.
  • 【編集委員】YAKINIQUEST
  • 【書籍版の価格】
  • 【収録語数】79
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