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 スチームオーブンレンジ


外見は電子オーブンレンジとそっくりだが、「水で焼く」という変わった調理器が売られている。ヘルシーなところが人気だ。



2004年、「水で焼く」という刺激的なキャッチフレーズの新方式オーブンレンジがシャープから発売された。

商品名は「ヘルシオ」。

100度を超える水蒸気で調理するオーブンレンジで、脱油、減塩(げんえん)というヘルシー効果をうたった。

ヘルシオの人気に火がつくと、他社からも類似の製品が発売され、後に一般名称としてスチームオーブンレンジという名がつけられた。

調理で用いる100度を超える水蒸気は過熱水蒸気と呼ばれる。

加熱水蒸気を用いる料理法は業務用としては以前からあったが、家庭用オーブンで実現するには、ワット数や装置の小型化、安全面などで大きな障害があった。

ようやく最近になって、一般家庭にも普及したのだ。

「水で焼く」というしくみは、なかなか理解しにくいものである。

「水は濡れるもの」というイメージが先行するからだ。

しかし、それはあくまで100度以下の世界の話。

100度を超えれば、水は水蒸気となり、いくらでも高温になる。

この高温の水蒸気で調理するのがスチームオーブンレンジなのである。

なぜ、水蒸気で温めると効率よく加熱できるのだろうか。

その秘密は、水蒸気が水になるときに発生する「凝縮(ぎょうしゅく)熱」にある。

普通のオーブンのように空気から熱を伝えるのに比べると、凝縮熱は8倍ほども大きいのだ。

そのため、急速に温度を上げることができ、素材を傷めることなく調理できる。

また、温度が低い部分で水蒸気は凝縮しやすいので、加熱ムラも減る。

さらに、過熱水蒸気は庫内の空気を追い出し、酸素の量を通常の0・5%以下にしてくれる。

おかげでビタミンなど、酸素に弱い栄養の変質が抑えられる。

この方式の調理にはさらなるヘルシー効果がともなう。

過熱水蒸気の強力な加熱が、食品内部の脂(あぶら)や塩分を溶か出してくれるのだ。

ダイエットや高血圧を意識している人にはありがたい特徴だ。



【出典】 中経出版
雑学科学読本 身のまわりのモノの技術

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『雑学科学読本 身のまわりのモノの技術』の紹介



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身のまわりの「便利なモノ」にはすべて、「便利さの理由」があります。でも、私たちはそれをよく知らないまま、日々生活していることがほとんどではないでしょうか。本書は、家電からハイテク機器、身近な家庭用品まで、私たちが日頃よく使うモノに関する素朴な疑問を図解で解説。「モノ=科学技術の結晶」たる所以がこれでわかります!
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『雑学科学読本 身のまわりのモノの技術』書籍版
わかりやすい図解とともに解説しているポケット版雑学辞典です。

雑学科学読本 身のまわりのモノの技術

  • 出版社:中経出版
    著者:涌井良幸・涌井貞美
    価格:648円+税
    ISBN:978-4-8061-4455-7
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 中経出版「雑学科学読本 身のまわりのモノの技術」


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