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 からすみ[佐和家]


海の珍味の代用品が昇華した
季節感も盛り込む中津川名物






カラスミといえば、ボラの卵を使った海の珍味。と思いきや、中津川では米の粉を練って蒸し上げた棒状の菓子が、からすみと呼ばれている。その昔、山国の中津川では塩の道を通じて入るカラスミを、桃の節句縁起物として珍重していた。しかし入手が難しく、各家庭では米の粉と黒砂糖で代用品を作っていたのだという。これをもとに、クルミやヨモギ、栗など主に季節の様々な素材を混ぜ込んだのが、お菓子のからすみである。
このからすみ作りの名人だったのが、佐和家の初代創業者サダ。大正5年(1916)に初めて店頭で商品として売り出し、その技法は現在もそのまま受け継がれている。全工程が手作業という職人技が光る一品だ。素朴な朝生菓子でその日のうちにいただくのがいちばんだが、かたくなった場合には焼いても美味。このほか、季節限定の栗こ餅や栗こ柿も作っている。

【出典】 東京書籍(著:岸 朝子/選)
全国五つ星の手土産

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  1. 全国五つ星の手土産>東海>岐阜県    >    からすみ[佐和家]

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全国五つ星の手土産について
料理記者歴50年の岸朝子が全国津々浦々の土産銘菓を,伝統,味,地元定着度,地元推奨度,全国的知名度などの観点から厳選して紹介する,まさに日本国民必携の永久保存版手みやげ大全。
この言葉が収録されている辞典

 5つ星の手土産


  • 【辞書・辞典名】5つ星の手土産[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子/選
  • 【書籍版の価格】3,024
  • 【収録語数】368
  • 【発売日】2008年8月
  • 【ISBN】978-4487801350










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