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 竹泉【ちくせん】


地酒の品揃えが豊富





北海道、栃木、茨城産のそば粉をブレンドした手打ちそばの店。毎朝打つそばは、つるっとした舌ざわりの二八で、毎日食べても飽きないという。つゆは本節とサバ節を使ったやや辛口。そばをつゆに半分ほどつけてすすると、ちょうどいい。

自慢は変わりそば。特に、ゆずの皮を入れたユズ切りそば(1260円)が人気。ゆずは冬至の頃に高知県で収穫した、もっとも香り豊かなものを冷凍保存して使用。香りだけではなく、風味もいい。ユズ切り、せいろ、田舎の順で茹でたてを一枚ずつ出す三色もり、ユズ切りにせいろまたは田舎を組み合わせた二色もりもある。ユズ切り、桜切り、しそ切り、ゴマ切り、白雪(更科)が同時に味わえる五色もり(2520円)は、3月3日と4日の2日間の限定メニュー

八海山十四代、田酒など銘酒と呼ばれる地酒も常に30種以上を揃え、そば屋定番の酒の肴のほか新鮮な魚介類を使った一品料理なども用意されている。

【出典】 東京書籍(著:見田盛夫/選)
東京-五つ星の蕎麦

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東京-五つ星の蕎麦について
並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、やざ和、ほそ川、三合庵など進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、まさに蕎麦好きのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 東京 五つ星の蕎麦


  • 【辞書・辞典名】東京 五つ星の蕎麦[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】見田盛夫/選
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】217
  • 【発売日】2006-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80147-3










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東京五つ星の蕎麦

東京五つ星の蕎麦

  • 定価:360
  • 老舗から新鋭店まで、都内と近県の11...>>続く
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