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今日のこよみ ・2026年 (令和8年/午)
・11月(霜月/November)
・13日
・金(Friday)
・二十四節気(目安)
┗｢立冬｣
・先勝
・十支：辛
・十二支：巳
月名(旧歴日):二十六夜月
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上野藪蕎麦総本店【うえのやぶそばそうほんてん】
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「かんだやぶそば」（58頁）が暖簾分けした第１号店で、創業は明治25年（１８９２）。昭和38年に木造から4階建てのビルに建て替えたが、今も老舗の味と伝統を守り続けている。
そばは北海道の江丹別で契約栽培し、国産ものの味が落ちる夏期にはタスマニア産の新そばを打つ。粉の挽き方、かつお節の削り方にも気を配り、食材は毎朝、四代目の鵜飼泰さんが築地へ出向き、自分の目で見て納得したものだけを仕入れてくる。
「そばは打ちたて、茹でたてがいちばんですから、うちでは開店前に6回ほど、その後は随時、一日に合計25回前後は打ちます」と、自らもそばを打ち、料理もつくる鵜飼さん。老舗の息子をおごらず、自ら人形町の和食処で3年、埼玉のやぶそばで1年修業したという。
せいろう、天ぷらなどそば屋定番のメニューのほか、春は初きの子そば、秋はまつたけそば、冬はカキ南ばんといった季節ごとのおすすめそばもある。きしめんも手打ち。
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