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 にびき【にびき】


厳選トラフグをぎりぎり値段で



黒船の来航を５年後に控えた、風雲ただならぬ嘉永元年（１８４８）に上野に創業。創業時は居酒屋、明治に入ってフグ料理に転じ、明治末から当地に店を構える。

七代目現当主の吉田吉朗さんは、時津風部屋所属の幕下力士だった昭和52年、部屋に出入りしていた相撲好きの先代に請われて当店の婿に入り、２年後にフグ調理師の免許を取得。その後間もなくから現在まで、奥さんの喜久江さんと二人っきりで古い暖簾を守ってきた。

昭和初期建築の建物は、維持が大変でも家賃はなし。夫婦二人だから人件費は不要。器に金はかけない――その分をすべてトラフグに注ぎ込む。買えるなかでワンランク上の品を仕入れる。そして料理は原価ぎりぎりのお値段。

「客のおいしい顔が一番」と屈託なく笑う、こんな夫婦が作り、もてなす料理。心に染まないはずがない。

【出典】 東京書籍(著：岸　朝子／選)
「 東京五つ星の魚料理 」

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東京五つ星の魚料理について
寿司をはじめ、ふぐ・あんこう・まぐろ・あゆ・くえ・かになどの各専門店，日本各地の旬の地魚を味わえる郷土料理の店など，東京の魚料理の老舗・名店を，各店自慢のお酒とともに厳選して紹介。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の魚料理


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の魚料理[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸　朝子／選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】
  • 【発売日】2008-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80247-0










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