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  魚料理 遠州屋【さかなりょうり えんしゅうや】




毎日使用する食材が魚介類だけで50〜60種、すべて合わせれば２００〜３００種にものぼる。つまりそれだけ料理の種類が豊富だということ。なにしろ定番の品書にざっと１４０種、月替わりが約30種、そして昼の２５００円から夜の２万５０００円まで、30種ほどのコース料理がそろう。これだけの料理を素材の質を落とさず、量も多く、しかも大衆値段で提供できるのは、当然ワケがある。

日本料理店などで修業した創業者がこの店を開いたのは昭和41年。包丁こそ握らなくなったものの、今でも毎日河岸に出かける魚の目利きだ。仲卸に「注文の多い料理店」と敬意を込めて揶揄されるほど信用があるから、いいものを安く売ってくれる。自家店舗だから家賃分を上乗せする必要もない。河岸の職人がよく来るのも、この店の「いいものを安く方程式」を熟知しているからに違いない。

【出典】 東京書籍 (著：岸　朝子／選)
「東京五つ星の魚料理」

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