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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
はまぐり【はまぐり】- ふるさと下関を後に、すべて日本料理の高級店ばかり三十数軒で修業を積んで、昭和47年に独立・開業する際、主人の矢儀仁明さんは「はて、何の店にしようか」迷ったという。そこで東京の電話帳をひっくり返してみたところ、貝の専門店は１軒もないことに気づく。「これで決まり」と、めでたくはまぐりが誕生した。
主人が「貝以外何もない店は、日本でここだけ」と自負するとおり、品書には（ホヤを除いて）貝ばかり。一日最低25種、年間では50種の貝がそろう。だから刺身盛合せのサザエ・帆立・赤貝・アワビ・青柳・平貝・北寄貝・エゾボラ・ミルクイなどは、ラインナップのほんの一部だ。
手間と工夫を加えた料理も自慢。そのトップ３が小柱の揚げギョーザ・みそ玉やき・姫さざえ エスカルゴ風。初めてなら、このどれか一つでもまずは食べてみないと。
品書は隅から隅まで貝、貝、貝
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子／選) 「 東京五つ星の魚料理 」 |
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| 東京五つ星の魚料理について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
東京五つ星の魚料理
- 【辞書・辞典名】東京五つ星の魚料理[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子／選
- 【書籍版の価格】1,728
- 【収録語数】
- 【発売日】2008-12-01
- 【ISBN】978-4-487-80247-0
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