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 雷門 三定【かみなりもん さんさだ】


東京でもっとも古い天ぷら屋





天保8年(1837)の創業は、東京の天ぷら屋では最古。屋号は初代・三河屋定吉の名前から2文字をとった。当初、店は人形町にあり、明治26年(1893)現在地に支店を開いた。その後本店は閉店。以後、三定の暖簾は、ここ浅草の店が守りつづけている。

特製の胡麻油で揚げる三定の天ぷらの見かけはやや黒っぽい。歯ごたえは軽く、口中に豊かな胡麻の風味が広がる。名物は大・中・小と3種類あるかき揚げ。小はふつうの大きさ、中は小の約3倍、大に至ってはなんと厚さ約10㎝、直径30㎝ほどもあるビッグサイズだ。健啖家であってもとてもひとりでは食べ切れないだろう。

店には、今でいう「オーナーシェフであること」という意味の家訓が伝わる。代々、店主自ら厨房に立つことで昔と変わらぬ味を提供。老舗といえどもおごりのない庶民的な雰囲気が愛されて、いつ訪れても観光客などで賑わっている。

【出典】 東京書籍(著:見田盛夫/選)
東京五つ星の鰻と天麩羅

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東京五つ星の鰻と天麩羅について
鰻の石ばし,色川,宮川,野田岩,安斎,天麩羅のみかわ,山の上,近藤,天政,中清など,都内と近県の102の老舗・名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の鰻と天麩羅


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の鰻と天麩羅[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】見田盛夫/選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】102
  • 【発売日】2007-07-01
  • 【ISBN】978-4-487-80161-9










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東京五つ星の鰻と天麩羅

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  • 定価:360
  • 鰻の石ばし,色川,宮川,野田岩,安斎...>>続く
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