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 神田きくかわ 神田店【かんだきくかわ かんだてん】


本場直送のうなぎを大胆に





先の戦災を免れた神田須田町の一画、戦前から建つ古風なビルに昭和22年から店を開く。うな重などうなぎ2匹づけの豪勢さが界隈の人々に人気だ。三河湾に面した本場・愛知県一色町の専用養鰻場から送られてくるうなぎを、いったん世田谷・上野毛店の立て場に集めて身を調え、その日に使う分だけを生きたまま店に運ぶ。注文を受けてから蒸すため、仕上がるまでに15分~20分かかるが、それでも2匹づけのうなぎでスタミナをつけようと、昼どきには近隣のビジネスマンが列を作る。

重箱からはみ出た身を二重に折り返してあるうな重は、うなぎの大きさで分けて3種類あり、どれも2匹づけだから、味はもちろんボリュームもいうことなし。一品料理ならキャベジン(浅漬け)やほねの唐揚、うなぎハム(塩漬けのうなぎを蒸して太巻きのように巻き、薄くスライスしたもの)が酒の肴に受けている。みやげ用には、真空パックした冷凍の蒲焼やう巻きなどがそろう。

【出典】 東京書籍(著:見田盛夫/選)
東京五つ星の鰻と天麩羅

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東京五つ星の鰻と天麩羅について
鰻の石ばし,色川,宮川,野田岩,安斎,天麩羅のみかわ,山の上,近藤,天政,中清など,都内と近県の102の老舗・名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の鰻と天麩羅


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の鰻と天麩羅[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】見田盛夫/選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】102
  • 【発売日】2007-07-01
  • 【ISBN】978-4-487-80161-9










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  • 定価:360
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