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 ▼ヒラとマル、味はヒラが上


ソウダガツオにはヒラソウダとマルソウダがある。両者は味に大きな開きがあり、これは知っておいたほうがよい。ヒラソウダはぼくの大好きな魚の一つ。上質な脂がたっぷりとのっていて、刺身にすると豊潤な旨味を楽しめる。「ヒラはカツオよりもうまいよお」とヒラびいきの漁師も少なくない。マルソウダに比べると血合いが少なく、身は美しいピンク色だ。
マルソウダは血合いが多く血なまぐさいこともあって、刺身で食べる人は少ない。少ないけれど、ぼくはよく食べる。血合いをきれいに取り除いて、刺身やカツオどんぶりを作って、その気のおけなさを味わっている。魚の本を読むと、生食すると中毒を起こしやすいとあるが、腹が痛くなったことは一度もない。ぼくが鉄の胃袋なのかもしれないけれど。

【出典】 東京書籍(著：東京書籍)
「 旬のうまい魚を知る本 」

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  1. 旬のうまい魚を知る本>>    >    ▼ヒラとマル、味はヒラが上

  1. ◆「▼ヒラとマル、味はヒラが上」の関連ワード

  2. ▼マルソウダの自己流血抜き法

  3. ▼波切の大敷網でソウダガツオの大漁

  4. ▼姿も味もカツオによく似る

  5. ソウダガツオ


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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか？魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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