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 ▼ねっとりとした歯ざわりと強い甘味



ブドウイカケンサキイカの地方的亜種ともされる。いや、この二つは別種という説もある。ぼくは後者を支持したい。形はたしかによく似ているが、よく見るとブドウイカの胴は少し短くて、ややずんぐりしている。若狭ではブドウイカケンサキイカの両方が同時期に水揚げされ、幸い食べ比べることができた。ケンサキイカコリコリとした歯ごたえとあっさり味なのに対し、ブドウイカにはねっとりとした歯ざわりと強い甘味がある。

【出典】 東京書籍(著:東京書籍)
旬のうまい魚を知る本

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  1. 旬のうまい魚を知る本>>    >    ▼ねっとりとした歯ざわりと強い甘味

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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか?魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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