見出し語 全文検索 [ランダム検索]

  • 今日のこよみ
    ・2019年(平成31年/猪)
    ・12月(師走/December)
    ・19日
    ・木(Thursday)
    ・二十四節気
    ┣｢大雪｣から12日
    ┗｢冬至｣まで3日
    ・先負
    ・十支：庚(かのえ)
    ・十二支：寅(とら)
    月齢:22
    月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
気づいた点・不具合・要望など、何でもひとことくださいませ



※返信が必要な場合は問い合わせフォームへお願いします 送信

 ▼魚の大きさで料理法が変わる


スズキは出世魚で、そのうえ土地によって呼び名が異なるので、まったくややこしい。関東では１歳魚の３０センチ前後までをセイゴ、２～３歳魚の５０～６０センチまでをフッコ、それ以上をスズキと呼ぶ。これが関西ではセイゴ、ハネ、スズキとなり、愛媛県ではデキ、セイゴ、オオタロウと変わる。食べ方も出世ぶりによって違ってくる。脂がのっていないセイゴは、湯通しで作る辛子酢味噌和えが向く。てんぷらやから揚げもうまい。フッコ級になればアライがいける。スズキであれば刺身か、切り身にしての塩焼きがいいだろう。

【出典】 東京書籍(著：東京書籍)
「 旬のうまい魚を知る本 」

JLogosエディター

JLogos編集部

JLogos編集部です。…>>続き

キュレーターページ(外部)

まとめ一覧

プロフィールを見る

プロフィールを閉じる


  • 14070417
    0
    しおり
  •      
  •      



   

  1. 旬のうまい魚を知る本>>    >    ▼魚の大きさで料理法が変わる

  1. ◆「▼魚の大きさで料理法が変わる」の関連ワード

  2. ▼暑気払いに最適なスズキの魚そうめん

  3. 鷹之羽鯛

  4. ▼瀬戸内海の伝統漁法、撒き釣りの妙味

  5. ▼釣人を夢中にさせるスズキのエラ洗い


A D

旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか？魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










関連辞典
旬のうまい魚を知る本 旬のうまい魚を知る本 旬のうまい魚を知る本