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 ▼食卓でよく見かけるのはヤマトシジミ



シジミの名前は殻の表面に縮んだような模様があり、「チヂミ」から転じたと思われる。単にシジミといえば、ヤマトシジミ、マシジミ、セタシジミの3種類のうちのどれかを意味する。もっとも多く消費されるヤマトシジミは、海水がはいりこむ湖や潟(かた)に多い。マシジミは淡水の河川に生息する。セタシジミは琵琶湖から流れる瀬田川で多くとれる淡水性で、シジミのなかでももっとも味がよいとされる。ただし漁獲量が少ない。われわれにもっともなじみ深いヤマトシジミの産地としては、宍道(しんじ)湖(島根県)や十三(じゅうさん)湖(青森県)があり、いずれも「ここのシジミが一番」と自慢するのはもちろんである。

【出典】 東京書籍(著:東京書籍)
旬のうまい魚を知る本

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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか?魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
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 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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