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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
▼雄武産ケガニのおいしさの秘密は「流し」にある!- オホーツ海に面する雄武（おうむ）町（北海道）で水揚げされるケガニは評価が高い。ここのカニのおいしさの秘密は、漁船が装備している「流し」と呼ぶ独特の設備にある。台所の流し台に似ていて、ゆるやかな勾配がついている。漁師はケガニを漁獲すると、この流しに流しながら、甲の幅が８センチ以上のケガニのみを選別する。甲が８センチに満たないケガニは、流しからそのまま海中へと再放流される。
「ほかの産地ではケガニをとるといったん船上にぶちまけて、それから選別するんだ。これだと水揚げするカニの鮮度が損なわれるし、再放流するカニも弱ってしまうから、その後の育ちも悪いはずだよ。ここでは流しで手短かに選ぶから、活力のあるケガニが多くなるんだ」と雄武町のカニ漁師の一人が流しを前にして説明してくれた。
【出典】 |
東京書籍(著：東京書籍) 「 旬のうまい魚を知る本 」 |
| A D |
| 旬のうまい魚を知る本について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
旬のうまい魚を知る本
- 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】東京書籍
- 【書籍版の価格】1,836
- 【収録語数】650
- 【発売日】2002年8月
- 【ISBN】978-4487797776
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