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 スタビライザー【すたびらいざー】



火が通るにつれて反り返っていく肉をムラなく焼き上げるため、箸で肉の両端を押さえ込む技。コンパス状に開いた箸で肉を押さえつけるという、比較的難易度の低い技ではあるが、手を網の上に一定時間さらすことになるため、火傷にはじゅうぶん注意されたい。

【出典】 YAKINIQUEST(著:YAKINIQUEST)
YAKINIQUEST実践焼肉用語事典

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実践焼肉用語事典について
焼肉探究集団YAKINIQUEST(ヤキニクエスト監修。日々自らの舌だけを信じて焼肉を食べ歩き、その探究の成果をここに結集。単なる知識にとどまらず、焼きの現場で”実践”出来る焼肉用語集。
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  • 【辞書・辞典名】YAKINIQUEST実践焼肉用語事典[link]
  • 【出版社】Ea,Inc.
  • 【編集委員】YAKINIQUEST
  • 【書籍版の価格】
  • 【収録語数】79
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