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 卵の鮮度【たまごのせんど】



~新鮮すぎる卵はゆで玉子にむかない?~
 料理には新鮮な卵を使いたいものですが、ゆで玉子には新鮮な卵は向かないことをご存じですか?新鮮な卵の白身には、炭酸ガスが多く含まれています。卵をゆでると、殻にたくさん開いている気孔からこの炭酸ガスが出ていきます。このとき、新鮮な卵ほど薄皮と白身が強く結びついてしまうため、むきにくいゆで玉子になってしまうのです。調理の工夫としては、ゆでた直後に冷水で急激に冷やすこと、また冷水にさらしながら殻をむくときれいにむけます。一番いいのは買ってから一週間以上経った卵でやることですね。賞味期限間際が一番いいかも。

【出典】 Ea,Inc.(著:JLogos編集部)
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  • 【辞書・辞典名】たまご辞典[link]
  • 【出版社】Ea,Inc.
  • 【編集委員】JLogos編集部
  • 【書籍版の価格】0
  • 【収録語数】205
  • 【発売日】
  • 【ISBN】










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