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 かぶら蒸し【かぶらむし】





作り方画像

●材料(2人分)
うなぎの蒲焼…2枚
かぶ…1個
わさび…少々
卵白…1個分
ぎんなん…6個
あん…だし:1/2カップ、薄口しょうゆ:小さじ1、みりん:小さじ1・1/2、片栗粉:小さじ1

●下ごしらえ
うなぎは器の大きさにあわせて2~4等分に切る。かぶは皮をむいてすりおろし、ざるにあけて水気を軽く切る。

●作り方
1.卵白を7分に泡立て、すりおろして水気を軽く切ったかぶを加えてまぜる。
2.器にうなぎを盛り、上に卵白とかぶをまぜあわせたものををこんもりとかけ、蒸し器で7~8分蒸す。
3.あんを作る。鍋に片栗粉以外のあんの材料を煮立て、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、ぎんなんを加えたあんを蒸しあがったうなぎにかけ、わさびをそえる。

●ちょっと一言
泡だて器ですくってユルユルと生地が落ちていく位を卵白の7分立てのめやすにしてね!

【出典】 Ea,Inc.(著:JLogos編集部)
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  • 【辞書・辞典名】たまご辞典[link]
  • 【出版社】Ea,Inc.
  • 【編集委員】JLogos編集部
  • 【書籍版の価格】0
  • 【収録語数】205
  • 【発売日】
  • 【ISBN】










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