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 温泉たまご②【おんせんたまご】





~消化吸収に優れ、栄養満点!~
 年代を問わず好まれる温泉卵。難しいイメージがありますが、コツをつかめばおいしくできます。ぜひチャレンジしてください!1人分/84kcal

●用意する材料(2人分)
卵…2個

[うまみだし]
だし汁…80cc
みりん…大さじ1/2
うすくちしょうゆ…大さじ1/2
削りかつお…少量

木の芽…2枚
料理用温度計

●料理方法
1.鍋にうまみだしの材料を合わせてさっと煮立て、布でこしてから粗熱をとります。
2.鍋に、室温に戻した卵と水を入れ、65~68℃まで加熱します。その温度を保ちながら、40分ゆでます。
3.卵の殻にひびを入れて殻を部分的にむき、器に盛って、うまみだしをかけ、木の芽を添えます。

※さらにお手軽な作り方です。レンジで加熱できるコップに水を100cc入れます。その中に卵を1個、割り入れます。1000wのレンジなら、1分くらいが目安です。

レンジがない場合は、コーヒーメーカーにお湯だけを沸かします。保温状態になったところで卵を殻のまま入れます。13~15分くらいしたら卵を取り出し、水に入れて熱を取ります。

仕上がりに差が出るちょっとした工夫
・温泉卵は、卵黄の凝固温度65℃と卵白の凝固温度68℃の温度差を利用した料理。しっかりと温度を管理しましょう。
・鍋に多めのお湯を沸かせば、温度調節が簡単です。
・卵は大宮農場の鶏卵直売所が近ければ買いにきてくださいね。

【出典】 Ea,Inc.(著:JLogos編集部)
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すべてのたまご好きに贈る辞典です。たまごに関する基礎知識からおいしいたまご料理まで解説しています。情報協力:イセ食品株式会社・大宮農場(奈良県橿原市)
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 たまご辞典


  • 【辞書・辞典名】たまご辞典[link]
  • 【出版社】Ea,Inc.
  • 【編集委員】JLogos編集部
  • 【書籍版の価格】0
  • 【収録語数】205
  • 【発売日】
  • 【ISBN】










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