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 小肉【こにく】





錯綜筋・頸半棘筋・頸長筋ほか、たくさんの筋肉が寄り集まった、首周りの肉の総称。鶏の首は長く、いろんな種類の筋肉が集中しているのに、取れる量はごくわずかだ。だから小肉。別称のせせりは、肉をチマチマせせる(つつく、ほじくる)ようにして取ることから来ている。

よく使う筋肉だけに、多少筋っぽいものの身が締まって歯ごたえがあり、脂ものっている。この肉々しさと脂っぽさ、たっぷりの汁気は、塩でこそ生きる。ところで小肉は肉かモツか。モツとして扱う店もあるが、一般的には肉に分類されるようだ。


【出典】 東京書籍(著:東京書籍出版編集部)
焼肉手帳

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  1. 焼肉手帳>鶏肉>正肉・内臓    >    小肉
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  3. もも正肉

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焼肉手帳について
牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、肉を知るための画期的な手帳。焼肉店、焼鳥店のメニューでもう困らない、全134部位収録!!正肉・内臓の全肉写真。味・食感・稀少度・別称・値段の目安など、語れる薀蓄が満載。どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 部位画像から簡単に、見たい知りたい部位に辿れたり、あなたの焼肉ライフが豊かになります!!
この言葉が収録されている辞典

 焼肉手帳


  • 【辞書・辞典名】焼肉手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍出版編集部
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】198
  • 【発売日】2009年7月
  • 【ISBN】978-4487803408










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  • 定価:360
  • 牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、焼肉店...>>続く
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