)" /> " /> "> 『手羽元(てばもと)』の意味と定義(全文) - 辞書辞典無料検索JLogos
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  手羽元【てばもと】




翼を動かす筋肉のうち肘から肩の付け根まで、上腕二頭筋と上腕三頭筋が手羽元に当たる。手羽先とは違って、焼く際に骨はつけない。

時に空を飛ぶことさえ珍しくない鶏の翼の、人間でいえば二の腕の筋肉だから、当然運動量は多い。そのため肉質はしっかりして、ご覧のように脂も十分についている。

歯ごたえがあって噛み心地の安定した、鶏らしいクセのない肉。食感はむね肉に近いが、むね肉よりも脂が多くて汁気も豊かだ。食べているうち、じわじわと味がにじんでくるところも焼鳥っぽくていい。ポン酢が合う。


【出典】 東京書籍 (著：)
「焼肉手帳」

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