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 レバー【ればー】





いうまでもなく肝臓のこと。牛・豚ではモツのメイン素材だが、馬では稀少部位の一つ。

「刺身が一番」とする部位だけに、焼く場合は、ほとんど火を通さないくらいに軽く炙る。ごく軽く炙ることで、特に女性に好まれる、さっくりとこころよい歯切れがいっそう際立つ

刺身なら、こりこりの歯ごたえを生かすためにサイコロ状に切る。ごま油もいいけれど、塩で食べればあっさりした甘さがいっそう引き立つ。牛・豚のレバーに比べてくどさはまったくなく、初めての人にも抵抗なく食べられる(画像写真は焼きバージョンの生)。


【出典】 東京書籍(著:東京書籍出版編集部)
焼肉手帳

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  1. 焼肉手帳>馬肉>正肉・内臓    >    レバー
  1. ◆「レバー」の関連ワード

  2. ホルモン

  3. たてがみ

  4. 心臓



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焼肉手帳について
牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、肉を知るための画期的な手帳。焼肉店、焼鳥店のメニューでもう困らない、全134部位収録!!正肉・内臓の全肉写真。味・食感・稀少度・別称・値段の目安など、語れる薀蓄が満載。どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 部位画像から簡単に、見たい知りたい部位に辿れたり、あなたの焼肉ライフが豊かになります!!
この言葉が収録されている辞典

 焼肉手帳


  • 【辞書・辞典名】焼肉手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍出版編集部
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】198
  • 【発売日】2009年7月
  • 【ISBN】978-4487803408










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  • 定価:360
  • 牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、焼肉店...>>続く
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