)" /> " /> "> 『心臓(しんぞう)』の意味と定義(全文) - 辞書辞典無料検索JLogos
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  心臓【しんぞう】




牛・豚ではハツ（heart）と称することが多いが、馬の場合はストレートに「心臓」と呼ぶのが一般的なようだ。馬1頭から当然一つしか取れないわけで、これも稀少な部位といっていい。したがって常備されることはあまりなく、めぐり会う機会があったらぜひ味わっておきたい。

ご覧のとおり脂のないさらりとした身は赤身肉に似て、さっくりした歯ごたえと、味らしい味はないといっていいほどの淡泊さが特徴だ。いくらでも食べられるが、レアだとわずかに血の匂いを感じさせる。突き出しなどに使われることが多い。刺身もいい。


【出典】 東京書籍 (著：)
「焼肉手帳」

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