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 日本の肉用豚は交雑種がほとんど【にほんのにくようぶたはこうざっしゅがほとんど】



日本の肉用豚の8割以上は、大ヨークシャー種など6品種のうち3~4品種を交配した雑種。ただし、バークシャー種は単一品種で生産され、「黒豚」の通称で知られる。

①大ヨークシャー種 イギリスヨークシャー地方原産。毛色は白。大型で赤身と脂肪の割合がほどよく、肉質はやわらかい。

②中ヨークシャー種 大ヨークシャー種よりひと回り小さい白色の豚。明治末期にイギリスから輸入。昭和30年代には日本の豚の8割を占めていたが、現在はほとんど見られない。

③バークシャー種 イギリスのバークシャー地方原産の古代種。黒色の地色に鼻・四肢の先・尾の先が白い、「六白」と呼ばれる毛色が特徴。中ヨークシャー種と同じ明治末期にイギリスから輸入された。肉質は肌理が細かく、味がいい。

④ランドレース種 デンマークの在来種と大ヨークシャー種の交配種。長い胴とたれた耳が特徴。毛色は白。肉質は脂肪が少なく、赤身が多い。

⑤デュロック種 アメリカ原産。毛色は赤褐色。折れた耳が特徴の大型豚で肉質は脂肪が多くやわらかい。

⑥ハンプシャー種 イギリス・ハンプシャー地方原産の豚をアメリカで改良。毛色は黒だが、肩から前肢にかけて帯のように白くなっている。肉質は赤身が多い。

【出典】 東京書籍(著:東京書籍出版編集部)
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焼肉手帳について
牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、肉を知るための画期的な手帳。焼肉店、焼鳥店のメニューでもう困らない、全134部位収録!!正肉・内臓の全肉写真。味・食感・稀少度・別称・値段の目安など、語れる薀蓄が満載。どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 部位画像から簡単に、見たい知りたい部位に辿れたり、あなたの焼肉ライフが豊かになります!!
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 焼肉手帳


  • 【辞書・辞典名】焼肉手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍出版編集部
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】198
  • 【発売日】2009年7月
  • 【ISBN】978-4487803408










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