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 チャイナブルー【チャイナブルー】


世界に誇る新広東料理





汐留のコンラッド東京の28階にあり、緑まぶしい浜離宮恩賜庭園を眼下にして、その向こうに東京ベイエリアが広がるワイドロケーションがすばらしい。そんな雄大な眺望に負けず、店内も実に開放的だ。高さ8mの天井からはブルーの装飾も鮮やかな照明が吊られ、タワーのようなワインセラーがひときわ目を引く

厨房を仕切るのは、五つ星ホテルのフォーシーズンズ・シンガポールの「江南春」など世界的な名店で料理長を歴任してきたアルバート・ツェさん。広東料理を主体に、アジア各国の調理法や素材をアクセント取り入れた“新広東料理”というモダンチャイニーズスタイルを確立した名料理人だ。オリジナルペーストスパイスを駆使し、厳選食材を卓越した技で調理する一皿は、まるで舞台芸術のような華やかな盛り付けが目を奪う。

【出典】 (著:)

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東京を代表する福臨門,全聚徳,銀座楼蘭,赤坂離宮,横浜中華街を代表する聘珍楼,萬珍樓,招福門など,素材と伝統の技が冴える中国料理の老舗,名店を岸朝子が厳選。いまだかつてなき中国料理店ガイドブック。
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