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  チャイナブルー【チャイナブルー】




汐留のコンラッド東京の28階にあり、緑まぶしい浜離宮恩賜庭園を眼下にして、その向こうに東京ベイエリアが広がるワイドなロケーションがすばらしい。そんな雄大な眺望に負けず、店内も実に開放的だ。高さ８ｍの天井からはブルーの装飾も鮮やかな照明が吊られ、タワーのようなワインセラーがひときわ目を引く。

厨房を仕切るのは、五つ星ホテルのフォーシーズンズ・シンガポールの「江南春」など世界的な名店で料理長を歴任してきたアルバート・ツェさん。広東料理を主体に、アジア各国の調理法や素材をアクセントに取り入れた“新広東料理”というモダンチャイニーズのスタイルを確立した名料理人だ。オリジナルのペーストやスパイスを駆使し、厳選食材を卓越した技で調理する一皿は、まるで舞台芸術のような華やかな盛り付けが目を奪う。

【出典】 東京書籍 (著：岸　朝子／選)
「東京五つ星の中国料理」

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