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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
湘坊【シャンファン】- 20代で清朝の高級宮廷料理「満漢全席」を完成させ、一躍料理界から注目を集めた天才料理人・渡辺日出人さんが総料理長を務める。30代半ばになった現在、料理に対する情熱と手腕にはさらに磨きがかかり、その独創性豊かな料理はまさに今が旬という輝きを放っている。
基本になるのは湖南料理と上海料理。毎朝築地から仕入れる魚介はじめ新鮮な素材を使い、その香りや食感を極限まで生かす料理は、薄味ながらコクがあり、乾物を多用する中華料理とは異なる、潤いある味わいに満ちている。
朝から4時間かけて作る上湯、ネギを1時間叩きつづけて仕込む特製ソースなど、下ごしらえにもたっぷり時間をかけている。「シンプルな料理のなかでいかにおもしろく表現し、楽しく食べていただくかを考えています」と語る渡辺さんの今後のさらなる進化に注目したい。
新進気鋭の天才料理人の店
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子／選) 「 東京五つ星の中国料理 」 |
| A D |
| 東京五つ星の中国料理について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
東京五つ星の中国料理
- 【辞書・辞典名】東京五つ星の中国料理[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子／選
- 【書籍版の価格】1,728
- 【収録語数】
- 【発売日】2009-11-01
- 【ISBN】978-4-487-80339-2
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