見出し語 全文検索 [ランダム検索]

  • 今日のこよみ
    ・2019年(平成31年/)
    ・12月(師走/December)
    ・19日
    ・木(Thursday)
    ・二十四節気
    ┣「大雪」から12日
    ┗「冬至」まで3日
    先負
    ・十支:(かのえ)
    ・十二支:(とら)
    月齢:22
    月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
気づいた点・不具合・要望など、何でもひとことくださいませ



※返信が必要な場合は問い合わせフォームへお願いします 送信

 湘坊【シャンファン】


新進気鋭の天才料理人の店





20代で清朝の高級宮廷料理「満漢全席」を完成させ、一躍料理界から注目を集めた天才料理人・渡辺日出人さんが総料理長を務める。30代半ばになった現在、料理に対する情熱と手腕にはさらに磨きがかかり、その独創性豊かな料理はまさに今が旬という輝きを放っている。

基本になるのは湖南料理と上海料理。毎朝築地から仕入れる魚介はじめ新鮮な素材を使い、その香りや食感を極限まで生かす料理は、薄味ながらコクがあり、乾物を多用する中華料理とは異なる、潤いある味わいに満ちている。

朝から4時間かけて作る上湯、ネギを1時間叩きつづけて仕込む特製ソースなど、下ごしらえにもたっぷり時間をかけている。「シンプルな料理のなかでいかにおもしろく表現し、楽しく食べていただくかを考えています」と語る渡辺さんの今後のさらなる進化に注目したい。

【出典】 東京書籍(著:岸 朝子/選)
東京五つ星の中国料理

JLogosエディター

JLogos編集部

JLogos編集部です。…>>続き

キュレーターページ(外部)

まとめ一覧

プロフィールを見る

プロフィールを閉じる


  • 14071138
    0
    しおり
  •      
  •      




   



A D

東京五つ星の中国料理について
東京を代表する福臨門,全聚徳,銀座楼蘭,赤坂離宮,横浜中華街を代表する聘珍楼,萬珍樓,招福門など,素材と伝統の技が冴える中国料理の老舗,名店を岸朝子が厳選。いまだかつてなき中国料理店ガイドブック。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の中国料理


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の中国料理[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子/選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】
  • 【発売日】2009-11-01
  • 【ISBN】978-4-487-80339-2










この書籍の関連アプリ

 アプリ


東京五つ星の中国料理

東京五つ星の中国料理

  • 定価:360
  • 中国料理店ガイドブックアプリ。東京を...>>続く
App store


関連辞典
東京五つ星の中国料理 東京五つ星の中国料理 東京五つ星の中国料理 東京五つ星の中国料理 東京五つ星の中国料理