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 銀座 江島（閉店）【ぎんざ えじま】


三大ガニを好みの調理でいただく



昭和61年に当地にオープンした専門店。高級感あふれる店内で、ズワイガニ・毛ガニ・タラバガニの日本三大ガニを、刺身から焼き・蒸しなどさまざまな調理で楽しめる。カニはじかに手を使わないと食べにくいし、うっかりするとすぐ服を汚すし……なんて心配はご無用。さすが銀座、当店のコンセプトは「箸で食べられるカニ」なのだ。安心してしゃぶりついて、ではなく、箸で鷹揚にお召し上がりください。

毛ガニは釧路から毎日活きで空輸され、これを店内の海水の水槽に放しておく。松葉ガニ（ズワイガニ）もすべて活けで、産地証明のタグ付きで島根県や福井県から届く。

支配人のお勧めは、毛ガニはボイル、タラバは焼き、次いで刺身。ズワイはしゃぶしゃぶか刺身という。たまには奮発して、人気一番の毛ガニのボイルとでもいきますか。

【出典】 東京書籍(著：岸　朝子／選)
「 東京五つ星の魚料理 」

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東京五つ星の魚料理について
寿司をはじめ、ふぐ・あんこう・まぐろ・あゆ・くえ・かになどの各専門店，日本各地の旬の地魚を味わえる郷土料理の店など，東京の魚料理の老舗・名店を，各店自慢のお酒とともに厳選して紹介。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の魚料理


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の魚料理[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸　朝子／選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】
  • 【発売日】2008-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80247-0










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