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  銀座 江島（閉店）【ぎんざ えじま】




昭和61年に当地にオープンした専門店。高級感あふれる店内で、ズワイガニ・毛ガニ・タラバガニの日本三大ガニを、刺身から焼き・蒸しなどさまざまな調理で楽しめる。カニはじかに手を使わないと食べにくいし、うっかりするとすぐ服を汚すし……なんて心配はご無用。さすが銀座、当店のコンセプトは「箸で食べられるカニ」なのだ。安心してしゃぶりついて、ではなく、箸で鷹揚にお召し上がりください。

毛ガニは釧路から毎日活きで空輸され、これを店内の海水の水槽に放しておく。松葉ガニ（ズワイガニ）もすべて活けで、産地証明のタグ付きで島根県や福井県から届く。

支配人のお勧めは、毛ガニはボイル、タラバは焼き、次いで刺身。ズワイはしゃぶしゃぶか刺身という。たまには奮発して、人気一番の毛ガニのボイルとでもいきますか。

【出典】 東京書籍 (著：岸　朝子／選)
「東京五つ星の魚料理」

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