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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
銀座 鳴門【ぎんざ なると】- 昭和８年（１９３３）の創業時から当地に店を構える鳴門は、銀座では知られたフグ料理の老舗。三代目当主の矢向直人さんは、先々代、先代から承け継いだ伝統を背に、腕に縒りをかけて、みずからフグを引く。
使用するのは、下関でも一番大きな専門卸が選別した、最高の天然トラフグのみ。
これを下関で修業した三代目以下、フグを知り尽くした3人の板前が調理する。
長年かけて「品質を追求するクセ」がついているから、素材は万全。「専門店として蓄えた力」があるから、そもそもだしの取り方からしてひと味違う。銀座で長く店をつづけてきたプライド、それをわかってくれる客。だからこそ「料理もさることながら、大切にしたいのはそんなお客さまへの『おもてなし』です」と三代目は言葉を強める。
「おもてなし」の心を第一に
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子／選) 「 東京五つ星の魚料理 」 |
| A D |
| 東京五つ星の魚料理について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
東京五つ星の魚料理
- 【辞書・辞典名】東京五つ星の魚料理[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子／選
- 【書籍版の価格】1,728
- 【収録語数】
- 【発売日】2008-12-01
- 【ISBN】978-4-487-80247-0
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