『天ぷら畑中(てんぷらはたなか)』の意味と定義(全文)

今日のこよみ
・2019年(平成31年/猪) ・12月(師走/December) ・19日・木(Thursday) ・二十四節気 ┣｢大雪｣から12日 ┗｢冬至｣まで3日・先負・十支：庚(かのえ) ・十二支：寅(とら) 月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)

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天ぷら畑中【てんぷらはたなか】: 「この仕事で一番大切なのは気持ち。食べることは生きることですから、〝思い〟のない料理は伝わらないんです」と店主の畑中宏祥さん。一心に鍋を見つめ、手際よくかつ丁寧に天ぷらを揚げるその姿からも、真摯な思いが伝わってくる。この気迫ある店主の仕事ぶりを見るのが好き、と通いつめる常連客も多いそうだ。

毎朝築地から食材を仕入れ、胡麻油を多めに配合した油で揚げる天ぷらは、畑中さんのこまやかな技が光るものばかり。
例えばはまぐりは、口に入れると旨みの凝縮した汁が口いっぱいに広がる。ほどよくレアに揚がっているからだが、レア過ぎると磯臭さが残ってしまうため、揚げ具合が難しい。琵琶湖産の天然の稚鮎は身がふっくらする温度で、そら豆は１粒ずつ薄めの衣でカリッと揚げる。塩がほどよく香ばしい。

店は地下鉄南北線麻布十番駅のすぐ近く。李朝格子の窓や土壁など、内装はしっとりして落ち着ける。