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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
天ぷら 畑中【てんぷら はたなか】- 「この仕事で一番大切なのは気持ち。食べることは生きることですから、〝思い〟のない料理は伝わらないんです」と店主の畑中宏祥さん。一心に鍋を見つめ、手際よくかつ丁寧に天ぷらを揚げるその姿からも、真摯な思いが伝わってくる。この気迫ある店主の仕事ぶりを見るのが好き、と通いつめる常連客も多いそうだ。
毎朝築地から食材を仕入れ、胡麻油を多めに配合した油で揚げる天ぷらは、畑中さんのこまやかな技が光るものばかり。
例えばはまぐりは、口に入れると旨みの凝縮した汁が口いっぱいに広がる。ほどよくレアに揚がっているからだが、レア過ぎると磯臭さが残ってしまうため、揚げ具合が難しい。琵琶湖産の天然の稚鮎は身がふっくらする温度で、そら豆は１粒ずつ薄めの衣でカリッと揚げる。塩がほどよく香ばしい。
店は地下鉄南北線麻布十番駅のすぐ近く。李朝格子の窓や土壁など、内装はしっとりして落ち着ける。
麻布十番の隠れ家的な店
【出典】 |
東京書籍(著：見田盛夫／選) 「 東京五つ星の鰻と天麩羅 」 |
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| 東京五つ星の鰻と天麩羅について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
東京五つ星の鰻と天麩羅
- 【辞書・辞典名】東京五つ星の鰻と天麩羅[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】見田盛夫／選
- 【書籍版の価格】1,728
- 【収録語数】102
- 【発売日】2007-07-01
- 【ISBN】978-4-487-80161-9
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