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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
▼水管だけでなく、ハラも美味- 調理師でもある坂口さんが、獲ってきたばかりのミルクイガイを持って厨房に立った。
「ほかではクロミルの目だけを食べてるようだけど、ここでは目の皮とヒモの膜以外は全部食べてるよ。ハラも食べる。トローンとしてうまいもんです」
包丁を殻に差し込んでこじ開ける。貝柱を切り離し、殻から身を取り出す。水管と本体（坂口さんがハラと呼ぶ部分）を切り離し、水管とヒモも切り離す。水管の黒褐色の皮をむいて、縦に包丁を入れて流水でよく洗う。これを適当な大きさに切り分ける。こうして、あっという間にミルクイガイの水管もハラもヒモも刺身になった。
【出典】 |
東京書籍(著：東京書籍) 「 旬のうまい魚を知る本 」 |
| A D |
| 旬のうまい魚を知る本について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
旬のうまい魚を知る本
- 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】東京書籍
- 【書籍版の価格】1,836
- 【収録語数】650
- 【発売日】2002年8月
- 【ISBN】978-4487797776
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