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 卵白の成分【らんぱくのせいぶん】


～卵白の成分～
　卵の卵白（白身）の部分は、90％が水分です。残りはたんぱく質で、カラザ、外水様卵白、濃厚卵白、内水様卵白と呼ばれる部分でできています。カラザは卵を割ったときに薄く見える白っぽいひも状のもので、卵黄をハンモックのように吊り下げ、卵の中で安定させる役割があります。「気持ち悪いので取り除いて食べる」というご意見もありますが、何ら問題はありませんので、そのままお召しあがりいただいて大丈夫です。卵白はひよこが育つために重要な養分がある部分ですので、非常に高い栄養が含まれています。

【出典】 Ea,Inc.(著：JLogos編集部)
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  • 【辞書・辞典名】たまご辞典[link]
  • 【出版社】Ea,Inc.
  • 【編集委員】JLogos編集部
  • 【書籍版の価格】0
  • 【収録語数】205
  • 【発売日】
  • 【ISBN】










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