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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
〆さば- 肉質は赤身（といってもきれいなピンク）でやわらかく、脂も多い。生そのままでもいいけれど、酢で締めたほうが少し甘さが増して、歯ごたえもよくなるようだ。ほとんど生・真ん中が生・しっかり締めるなど、締め方は店によってさまざまに異なり、好みもいろいろ。写真の〆さば（神奈川県松輪産）はブランドさばのよさを味わってもらえるよう、締め方はかなり浅い。
「秋さば」「寒さば」といわれるとおり、秋から冬にかけて脂がのる。大分県佐賀関の関さば、愛媛県佐田岬の岬さば、神奈川県松輪の松輪さばなど、ブランドもののエリートさばも多い。
【出典】 |
東京書籍(著：坂本一男) 「 すし手帳 」 |
