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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣「大雪」から12日
┗「冬至」まで3日
・先負
・十支:庚(かのえ)
・十二支:寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
- 〆さば
- 肉質は赤身(といってもきれいなピンク)でやわらかく、脂も多い。生そのままでもいいけれど、酢で締めたほうが少し甘さが増して、歯ごたえもよくなるようだ。ほとんど生・真ん中が生・しっかり締めるなど、締め方は店によってさまざまに異なり、好みもいろいろ。写真の〆さば(神奈川県松輪産)はブランドさばのよさを味わってもらえるよう、締め方はかなり浅い。
「秋さば」「寒さば」といわれるとおり、秋から冬にかけて脂がのる。大分県佐賀関の関さば、愛媛県佐田岬の岬さば、神奈川県松輪の松輪さばなど、ブランドもののエリートさばも多い。
【出典】 |
東京書籍(著:坂本一男) 「 すし手帳 」 |
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すし手帳について | ||
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この言葉が収録されている辞典 |
すし手帳
- 【辞書・辞典名】すし手帳[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】坂本一男
- 【書籍版の価格】1,512
- 【収録語数】90
- 【発売日】2008年8月
- 【ISBN】978-4487802371